Rok co rok se Skotové snaží vyrábět whisky s trvale vysokou kvalitou stejně jako Sir Edward´s.
Název „Skotská whisky“ je vázán různými zákony, včetně zákona o skotské whisky z roku 1988. Tento charakteristický nápoj musí být destilován na skotské půdě s použitím vody a sladového ječmene. Poté musí zrát v dubových sudech na skotské půdě po dobu nejméně tří let.
Existuje přísná kontrola ve všech fázích výroby a procesu zrání.
PŘÍSADY
Ačkoli při výrobě skotské whisky je odbornost složitou záležitostí, recept je vlastně velmi jednoduchý. Jsou zapotřebí pouze tři přísady: obilí, kvasinky a voda.
Smíšená skotská whisky je vyrobena ze sladové a obilné whisky.
NAŠE PALÍRNY
V naší palírně single malt whisky v Elginu, v srdci Speyside, jsme vyvinuli nové metody pro výrazné snížení spotřeby vody a energie. Nic není zbytečné – naše vedlejší produkty se používají k výrobě krmiv pro zvířata a k výrobě elektřiny, a když jsme hotovi s našimi sudy, vrátíme je do bednářství k recyklaci.
Starlaw v Bathgate, naše průlomová palírna, je nejmodernější a nejvíce ekologicky šetrnou obilnou palírnou ve Skotsku. Jedná se o první obilnou palírnu v zemi postavenou na zelené louce od roku 1964 s rozsáhlými opatřeními na úsporu energie a ochranu vod, která je srdcem celé produkce.
Máme plnou kontrolu nad celým výrobním řetězcem, což zaručuje bezkonkurenční kvalitu a povědomí o životním prostředí.
SLADOVÁNÍ
Ječmen je sladován, což vyžaduje namáčení zrn k vyvolání klíčení.
Uvolňuje se škrob, který se později během výroby přemění na cukr
V této fázi zavádíme klíčový prvek procesu, a tím je rašelina, abychom získali rašelinovou whisky.
Rašelina je zhutněná hmota vegetace a půdy, která se rozložila po staletí a používá se při sladování obilovin k zastavení klíčení. Jedná se o autentickou a jedinečnou skotskou metodu, která přidává chuti whisky hloubku a kouřovitost. Spalováním rašeliny v době sušení se uvolní molekuly (známé jako fenoly), které zelený slad provoní. Pro získání naší jemně rašelinové whisky je klíčová rovnováha mezi použitým množstvím a dobou expozice.
FERMENTACE
Sušený slad a obilí se rozemele na hrubou mouku, která se potom smísí s horkou vodou. Tim vznikne „sladina“, sladká voda.
RMUTOVÁNÍ
Aby se cukry ve sladině přeměnily na alkohol, fermentujeme kapalinu snížením teploty a poté přidáním kvasinek
DESTILACE
Kapalina se vaří dvakrát v obrovských destilačních kotlích, aby se oddělila whisky „New Make Spirit“ v nejčistší formě od zbytku kapaliny.
Sladovou lihovinu rozdělujeme na „frakce“, a uchováváme pouze střední
ZRÁNÍ
Nová lihovina pak zraje v amerických dubových sudech po dobu nejméně tří let
MÍCHÁNÍ
Nyní je čas na umění míchání.
Klíčová je zde schopnost našeho master blendera. Jeho odborné znalosti pomáhají zajistit dokonalou harmonii chutí
PLNĚNÍ DO LAHVÍ
Dále se naše vzácná kapalina plní do tradičních lahví
Chcete-li si vychutnat Sir Edward’s, je to, jako byste se vydali na cestu napříč Skotskem – nezaměnitelná vůně příboje Severního moře a chuť zemitých zrn smíšená s opojnou vůní vřesu ze Západního pobřeží a neodolatelným uzeným lososem z našich krásných jezer. Kam vás cesta vaší whisky Sir Edward’s zavede?
