scotland

NAŠE SKOTSKÉ DĚDICTVÍ

Uisge beatha (vyslovuje se ɪʃkʲə bʲahə) znamená ve skotské galštině „vodu života“. Byl to dávný výraz pro whisky. Jako národní nápoj Skotska má whisky historii, která je úzce s tímto územím spojena.

„Dnešní déšť je zítřejší whisky“: toto tradiční skotské přísloví dokládá význam whisky v každodenním životě – pokud je to skutečně nutné doložit. Zatímco whisky se vyrábí za hranicemi Skotska, Clan McLeodova vlast je jednou z jejích kolébek. První zdokumentovaná výroba whisky ve Skotsku sahá až do roku 1494.

scotland
Dnes stále můžeme obdivovat dobře známý pohled na palírny whisky s jejich krásnými komíny a vůní perníku mezi rašeliništěmi a vřesovištěmi.
S více než pěti stoletími zkušeností v pálení whisky je Skotsko skutečným mistrem umění. Existuje úzká vazba mezi skotskou zemí a identitou skotské whisky. Spojuje tradiční znalosti s množstvím přírodních zdrojů:
– Pravidelné srážky zajišťují neustálý přísun vody, což je základní surovina při výrobě whisky.
– Úrodná půda umožňuje pěstovat ve velkém ječmen transformovaný odbornými znalostmi skotských palíren.
– A nakonec klima se svými teplými léty a mírnými zimami se stará o pomalé zrání whisky. A také nad těmito spícími sudy bdí andělé.

Jako u francouzského vína a jeho terroirů, tak charakter whisky pochází ze země a klimatu, kde je vyrobena. Ve Skotsku existuje pět odlišných oblastí produkujících whisky.
Speyside na severovýchodě je domovem více než poloviny místních palíren, vyrábějících klasickou whisky lehké barvy a chuti, s malou rašelinovou kouřovitostí, ale se spoustou tónů vanilky, medu, jablek a hrušek. Speyside whisky mají úchvatnou škálu chutí.
Obrovská oblast Vysočiny má pravděpodobně největší škálu chutí s jemnými dubovými tóny vedle bohaté ovocnosti, medu a občas trochou rašeliny a kouře. Obecně, na severu najdete whisky, které jsou sladké a bohaté, zatímco na jihu a na východě je whisky lehká a ovocná.
Na jihu produkuje Nížina jemnější whisky proslulou svou hladkostí a lehkostí, s tóny trávy, zimolezu, karamelu, skořice.

scotland map

Západní Skotsko, o němž je známo, že ve stejný den zažívá všechny druhy povětrnostních podmínek, má dvě výrobní oblasti:
Campbeltown, dnes s méně palírnami, produkuje lehce rašelinaté nebo kouřové whisky s typickými příchutěmi solanky, vanilky, sušeného ovoce, karamelu.
Islay je nejjižnější a nejvíce exponovaný ostrov skotských Vnitřních Hebrid a z velké části ho tvoří rašelina, která určuje chuť zde vyrobené whisky; přináší typicky silné příchutě rašeliny ošlehané větrem s vodní mořskou tříští.

Věděli jste ?

robert the bruce

Dne 25. ledna Skotové oslavují Roberta Burnse („Burnsova noc“). Vzdávají poctu svému největšímu básníkovi knihou poezie v ruce a vůní whisky ve vzduchu.
Během tradiční večeře jsou vyhrazeny tři sklenice whisky: jedna pro hostitele, jedna pro řečníka a jedna pro hráče na dudy.